Artyčoky s vinnou omáčkou (vařené)

Připravené artyčoky dáme do vařící vody okyselené citronovou šťávou. Jakmile lze semenná vlákna lehce vytáhnout, vyndáme artyčoky a přelijeme je studenou vodou. Potom odstraníme tvrdá vlákna a malé lístky ze středu a povaříme je ve slané vodě. Vaří se půldruhé až dvě hodiny. Uvařené artyčoky necháme odkapat, urovnáme je na mělkou mísu a polijeme omáčkou: Světlou jíšku svaříme s bílým vínem a masovým vývarem na hladkou omáčku. Přidáme citronovou šťávu, zakvedláme žloutek a omáčku nalijeme na artyčoky. Podáváme s vařeným bramborem.