Debrecínský salám

Přední hovězí maso nakrájíme na kostky, přidáme část soli, promícháme, umačkáme, a dáme na 2 dny proležet do chladničky. Zvlášť nakrájíme vepřové plecko a boky, promícháme se zbytkem solii a necháme tak 2 dny proležet. proleželé hovězí maso umeleme na strojku , potom odebereme 0,8kg umletého masa a rozmixujeme v mixéru za postupného přilévání vody. K vymíchané surovině přidáme mleté hovězí maso, koření rozmíchané ve vodě a kostky proleželého vepřového masa, a velmi důkladně promícháme. zamíchanou směs pak plníme do připravených obalů, a děláme salámy,které zavážeme, zavěsíme do vyhřáté udírny , kde je udíme do zlatohněda.