Dobré rychlokvašky

Na dno kameninové nádoby nebo do velké sklenice rozložte vinné listy, kopr (nemusíte šetřit), nakrájenou cibuli, křen, nové koření a pepř (můžete přidat i česnek). Okurky propíchejte vidličkou, aby z nich mohl unikat oxid uhličitý, a dejte je do nádoby. Vrstvy okurek a zeleniny s kořením střídejte. Všechno zalijte slaným nálevem připraveným za studena (50-60g soli na 1 litr vody), přidat můžete i ocet. Další dny kontrolujte výšku hladiny nálevu a v případě potřeby do doplňte. Okurky je nutné nějakou zátěží stlačit pod hladinu. Vhodná počáteční teplota místnosti, kde okurky kvasí je 20-22°C, po týdnu by měla být teplota nižší. Přeměna okurek na rychlokvašky trvá obvykle 3 týdny. Obecně platí, že rychlokvašky dlouho nevydrží, ale dají se sterilovat v menších sklenicích ve vlastní (zakalené) šťávě nebo v novém čistém nálevu. TIP OD ŠVAGROVÉ - PŘIDAT PATKU CHLEBA: Chléb (i včerejší) se namočí a předá do láku bakterie pro kvašení. Musí se ale druhý (nanejvýš třetí den vyndat) - ve chvíli kdy se lák začne zakalovat. Delší doba by neprospěla, protože chleba by se začal rozpadat a mohl by i plesnivět. Patka se používá proto, že je kompaktnější a lépe se vybírá - méně se drolí. Když už se stane, že se chléb přeci jen rozdrolí, musíte drobky pečlivě vybrat. Prý už za 5-6 dnů můžete ochutnat.