Dršťková polévka s petrželkou

Očištěné a omyté dršťky naložte do studené vody na 12 hodin (každé 2 hodiny vyměňte vodu). Potom je opět dejte do studené vody a zahřívejte do varu. Sbírejte pěnu a vařte do úplného změknutí (telecí dršťky v hrnci 6-8 hodin, v tlakovém hrnci jednu hodinu, hovězí dršťky 1,5 hodiny). Po uvaření přidejte sůl a povařte pět minut. Dršťky nakrájejte nadrobno. Polévka se nechá vařit, k ní se přivaří smetana nebo kyselé mléko. Přidejte dršťky a znovu nechte vzkypět. Do hotové polévky (až na talíři) přidejte česnekovou přísadu (česnek, ocet, sůl, případně olej) a pálivou papriku.