Pašticada - dia 24,0 S

Autor receptu: Rena.KI (508 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Středně náročné

Příprava: neuvedeno
Vaření: 1 hod. 40 min.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

2× přidáno do oblíbených

Přidat do oblíbených

Ingredience

3 bobkové listy
6 fíků (sušené)
2 hřebíčky
slunečnicový olej
kořenová zelenina
pepř (mletý)
1 snítka rozmarýnu
hrst švestek (sušených)
1 snítka tymiánu
250 g špeku (kvalitní slanina)
1 jablko
4 cibule (nasekané nadrobno)
2 lžíce hořčice (pikantní)
1 lžíce vegety (nebo Podravky)
300-500 ml červeného vína
100 ml dezertního vína (sladké, přírodní)
200 ml rajského protlaku
3 stroužky česneku
2 kg hovězí kýty (válečku) nebo svíčkové

Pracovní postup:

Slavnostní recept pro 10 osob: Odblaněné maso prošpikujeme klínky slaniny, po colé délce pomažeme hořčicí a pokapeme olejem, pak necháme v chladu odležet do druhého dne. Potom maso ze všech stran opečeme na oleji, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Maso vyndáme z oleje a ve výpeku necháme zpěnit cibuli s česnekem, přidáme pokrájenou kořenovou zeleninu (mrkev,celer,petržel). Společně orestujeme a na tento základ položíme opečené maso. Osolíme, opepříme, okořeníme vegetou, podlijeme červeným vínem a dusíme zvolna pod pokličkou až do dokonalého změknutí masa (cca 2 hodiny). Během dušení k masu přidáme všechno koření a podle potřeby doléváme vodu. V polovině dušení přidáme k masu rajský protlak, sušené švestky, na čtvrtky nakrájené fíky a jablko. Měkké maso vyndáme z hrnce a omáčku propasírujeme nebo promixujeme ponorným mixérem (několik švestek si necháme stranou na ozdobu). Maso nakrájíme na plátky a vrátíme ho zpět do omáčky, tu před podáváním prohřejeme a chuť doladíme skleničkou dezertního vína (nějaké hodně sladké, ale nedoslazované, přírodní). Vhodná příloha jsou teplé bramborové noky. Rada: V Chorvatsku se do omáčky dávala sklenka dezertního vína Prošek. Ovšem od loňska má tato značka problém s názvem (EU opět zaúřadovala). 1 porce = 720 kcal - T 51 - S 24 - CH 131