Salám ostrý

Autor receptu: sari (516 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Pro zkušené

Příprava: neuvedeno
Vaření: 1 hod. 40 min.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

4× přidáno do oblíbených

Přidat do oblíbených

Ingredience

Pracovní postup:

Nasolené a proleželé přední hovězí maso umeleme na strojku ,přidáme vodu, koření, třený česnek a dobře promícháme. Nasolené a proleželé hovězí zadní maso a vepřové boky umeleme přes desku s otvory . K masu umletému na hrubo přidáme okořeněné , jemně umleté přední hovězí maso a vše společně dobře promícháme. Zamíchanou směs plníme do připravených obalů, a děláme salámy. Konce střev dobře zavážeme a nakonec uděláme očko , abychom mohly salám zavěsit do udírny. Salámy udíme v předem vyhřáté udírně do zlatohnědé barvy, po vyuzení dováříme při teplotě vody 75 stupňů po dobu 2 hodin., vychladlé dáme zpět do udírny, a udíme studeným kouřem asi 8 dnů.