Studená vepřová pečně

Troubu předehřejeme na 250 stupňů Celsia. Maso omyjeme, osušíme a vetřeme do něj ze všech stran sůl. Povrch masa potřeme hořčicí, obalíme v koření, vložíme do pekáče, přidáme lžíci sádla a dáme do předehřáté trouby. Zprudka zapečeme, teplotu zmírníme na 160 stupňů, podlijeme trochou vody a pod poklicí zvolna pečeme doměkka, podle potřeby podléváme vodou a přeléváme vypečenou šťávou.Asi po hodině, když je maso měkké, sejmeme poklici a maso dopečeme dozlatova.Měkké maso necháme úplně vystydnout, zabalíme do alobalu a necháme několik hodin vychladit.Dobře vychlazené a ztuhlé maso krájíme na tenké plátky.