Jíška

Jíška je směs tuku a mouky, v níž se jednotlivá zrnka mouky díky tuku oddělí, a proto se s ní snadno zahušťuje. Na nízkém plameni v rendlíku rozpusťte 50 g másla. Přisypte 40 g hladké mouky a míchejte vařečkou nebo metlou. Pár minut za stálého míchání opékejte tak, aby mouka začala pěnit a zlátnout, ale pečlivě hlídejte, aby se jíška nespálila nebo neztmavla. Pak za stálého šlehání metlou přidejte do polévky nebo do omáčky, ale nejlépe se jíška rozmíchává ve studené tekutině a až pak zahřívá za stálého míchání do zhoustnutí. (Na zahuštění cca 500–750 ml vývaru budete potřebovat 2 vrchovaté lžíce másla a 2 zarovnané lžíce hladké mouky.)