Hovězí pečeně zbojnická

Opláchnutý díl hovězího masa vhodně nařízneme tak, aby vznikl plát. Paličkou jej rozklepeme do široka. Rozklepaný plát masa potřeme česnekem utřeným se solí, opepříme a poklademe tenkými plátky slaniny (nejlépe nakrájené na nářezovém stroji). Maso zavineme, ovážeme motouzem. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno, osmažíme na tuku dorůžova a v tomto základu opečeme upravenou roládu. Pak maso podlijeme vodou a pečeme (dusíme) doměkka. Během pečení maso obracíme, přeléváme šťávou a podléváme teplou vodou. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, mírně ji zasmažíme, podlijeme vodou a za občasného míchání provaříme. Šťávu procedíme přes hustý cedník a krátce provaříme.