Hubové rizoto

1.Ryžu zbavíme nečistôt, dôkladne prepláchneme a necháme odkvapkať. Šampiňóny očistíme a pokrájame na tenké plátky. V panvici rozohrejeme jednulyžicu oleja a 40 g masla, pridáme pokrájané huby a opečieme ich. 2.V hrnci rozohrejeme zvyšný olej a 25 g masla. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania asi 3 minúty opekáme. Potom vmiešame odkvapkanú ryžu a opekáme ďalšie 3 minúty. 3.Do ryže nalejeme víno. Postupne po naberačkách pridávame horúci vývar. Vždy po pridaní ryžu zľahka premiešame. Každú ďalšiu naberačku vývaru pridáme až vtedy, keď takmer všetka tekutina vsiakla do ryže. Celé to trvá asi 20 minút. 4.Asi 5 minút pred koncom varenia vmiešame opečené huby – zopár pekných kúskov si necháme na ozdobenie. Keď je rizoto hotové, vmiešame doň zvyšok masla a 2 lyžice nastrúhaného parmezánu. Dochutíme soľou a čerstvo pomletým čiernym korením.