Kančí maso s čokoládovou omáčkou

Autor receptu: Milena64 (476 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Středně náročné

Příprava: neuvedeno
Vaření: 1 hod. 40 min.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

Přidat do oblíbených

Ingredience

sůl
kančí maso (pokud ho neseženete)
mletý pepř
čerstvě vyrobená polenta
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
1/2 lžičky mleté skořice
90 g hořké čokolády
1 řapíkatý celer
1 střední cibule
1 mrkev
2 stroužky česneku (najemno nasekané)
2 bobkové listy
nasekaná kandovaná kůra (nebo lžíce citron)
2 lžíce rozinek (sultánky)
2 lžíce petrželky (nasekané)
2 lžíce cukru
4 lžíce vlašských ořechů (nahrubo nasekané)
2 lžíce piniových oříšků
60 ml rostlinného oleje (extra panenský olivový)
250 ml vývaru (masového)
60 ml octa (bílého vinného)
180 ml červeného vína (suchého)
60 ml grappy

Pracovní postup:

Ve velkém kastrolu zahřejte na mírném ohni olej. Přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek a petržel a restujte, dokud zelenina nezměkne, cca 10 minut. Zelenina by neměla zhnědnout. Nakrájejte maso na středně velké kostky a přidejte ho k zelenině. Na středním plameni maso opečte, až ze všech stran zhnědne. Maso osolte a opepřete. Přidejte bobkový list, skořici a muškátový oříšek. Přilijte víno a vařte cca 5 minut, dokud se nevypaří. Přidejte ocet a vařte cca 3 minuty, dokud se nevypaří. Přidejte masový vývar, zakryjte a na mírném ohni nechte pobublávat cca 1 hodinu, dokud maso nezměkne. Pokud se začne přichytávat ke dnu, přidejte vývar. V nádobě s dvojitým dnem rozpusťte za stálého míchání na mírném ohni čokoládu. Přidejte grappu, vlašské ořechy, sultánky, piniové oříšky, kandovanou kůru a cukr. Dobře promíchejte a odstavte z ohně. Rozřeďte čokoládovou směs několika lžícemi omáčky, ve které se vařilo maso, přidejte ji do kastrolu s masem a dobře promíchejte. Duste ještě dalších 5-10 minut. Podávejte horké, naservírované na čerstvě uvařeně polentě (kukuřičné kaši).