Kokosové muffiny

MUFFINY: 4 vejce, 140g cukru, 1 vanilkový cukr, 200g másla, 200g hladké mouky, 100g kokosové moučky, špetka citronové kůry, tuk a hrubá mouka - DOZDOBENÍ: 40g moučkového cukru, 1 malý citron, 3 lžíce strouhaného kokosu - JAHODOVÁ OMÁČKA: 250g čerstvých jahod, 50g cukru, 1 kávová lžička solamylu Vejce vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme hladkou mouku s kokosovou moučkou, změklé máslo, citronovu kůru a vypracujeme hladké těsto. Formy na muffiny vymažeme a vysypeme. Vlijeme do nich těsto do výše 2/3. Muffiny pečeme při teplotě 180° cca 35-40 minut. Moučkový cukr rozmícháme s citronovou šťávou na polevu. Muffiny potřeme polevou, posypeme kokosem a uložíme do chladna. Jahody nakrájíme na menší kousky a společně s cukrem vsypeme do kastrůlku. Podlijeme je trochou vody a krátce povaříme. Je-li omáčka příliš řídká, můžeme ji zahustit lžičkou solamylu rozmíchanou v troše vody.