Kokosové palačinky s ananasem

Mouku a cukr prosejeme do mísy, rovnoměrně posypeme strouhaným kokosem a uprostřed uděláme důlek. Do důlku vlijeme vejce a kokosové mléko podle potřeby a pak je zapracujeme do mouky. Ušleháme hladké (tedy až na kousky kokosu), napěněné těsto. V pánvi se silným dnem rozehřejeme na silném ohni malé množství oleje. Po dně pánve rozlijeme trochu těsta, aby ho tenco pokrylo. Palačinku opečeme po obou stranách dozlatova, a pokračujeme až spotřebujeme všechno těsto (stačí na 8-10 palačinek). Hotové palačinky prokládáme svačinovým nebo pečícím papírem. Palačinky naplníme ananasem a ozdobně poskládáme či srolujeme. Rozdělíme na talíře a ozdobíme kokosovým krémem, strouhaným kokosem a čerstvými bylinkami.