KOLOŠVÁRSKÉ ZELÍ vzpomínka na dětství

Autor receptu: ladislava.jankovska (121 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Snadné

Příprava: neuvedeno
Vaření: 1 hod.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

1× přidáno do oblíbených

Přidat do oblíbených

Ingredience

dle potřeby olivový olej
na vymazání pekáčku sádlo
dle potřeby sůl
dle potřeby třtinový cukr
dle potřeby voda
instantní práškový, 1 lžíce vývar
1 ks bobkový list
1 lžička grilovací koření
2 lžičky mletá paprika pálivá
2 lžíce mletá paprika sladká
mexické koření, 3+1 lžička
čerstvě mletý, 2 lžičky pepř
hrst petrželka
lepší je oravská či spišská, 8 dkg anglická slanina
umlít na střední dírky, 1,5 i více kg vepřové
30% v kelímku, 1 ks šlehačka
Basmati , 1 hrnek rýže
na drobno, 1 ks cibule
prolisovaný, 3 stroužky česnek
malá, vydlabaná semínka, 1/2 ks chilli paprika
1/2 i více dkg zelí kysané

Pracovní postup:

Když jsme byly s mou sestrou malé, koupila občas mami maďarskou konzervu kološvárského zelí. Nikdy ho nevařila, ale ta chuť pokrmu se mi vybavila, když mně zbyla vařená rýže a měla jsem otevřené kyselé zelí. A tak jsem se pustila do dalšího experimentu, protože to by byl čert, abych to nezkusila. Bylo mnohem lepší, než tenkrát konzerva a všem moc chutnalo. Podělím se o recept. Do vařící vody nasypeme rýži-podle návodu a uvaříme ji s trochou bujónu v prášku. Po uvaření dávám trochu másla na provonění rýže a petrželku. Na sádle zpěníme cibuli, vložíme kyselé zelí a kůži ze slaniny, osladíme třtin. cukrem, přidáme chilli papričku, po pár minutách vaření ji vyndáme, a vaříme s trochou vody skoro do měkka. Mezi tím si umeleme maso na středních dírkách, slaninu nakrájíme na maličké kostičky. Do mletého masa přidáme pepř, obě mleté papriky, 3 lžičky mexického koření, druhou část práškového bujónu a zpracujeme ručně. Pekáček vymažeme sádlem či olivovým olejem, sádlo je lepší. Na dno rozložíme polovinu zelí i s trochou šťávy, poházíme slaninou a navrstvíme polovinu rýže. Maso rozdělíme na dvě poloviny, 1 polovinu dáme na rozpálený olej v pánvi a mícháme, jakmile je osmahlé, tedy pouze zatažené, rozložíme jej na rýži, a právě tak orestujeme druhou polovinu. Na maso dáme druhou polovinu zelí bez vody, pak druhou půlku rýže a nakonec druhou část masa. Dáme do rozehřáté trouby na 180°C, Šlehačku v kelímku otevřeme, vmícháme do ní lžičku mexického koření a prolisovaný česnek. Po 20 minutách pečení poléváme po lžících promíchanou smetanou po celém povrchu pokrmu. Zvýšíme teplotu na 195-200°C, a zapékáme ještě 10-15 min. Může se jíst i se zeleninovým salátem nebo jen s oblohou. Fakt bašta.