Křupavé zelné pagáče se škvarky

Kostku droždí rozdrobíme do nádoby, přidáme cukr, 3 lžíce mléka a 1/2 lžíce mouky. Rozmícháme, nádobu zakryjeme a v teple necháme přibližně 15 minut kynout. Zelí propláchneme studenou vodou, aby nebylo příliš kyselé, scedíme, přebytečnou tekutinu ještě vymačkáme a vlákna nožem překrájíme. V míse smícháme zelí s oloupanými, najemno nastrouhanými bramborami, prosátou polohrubou moukou, trochou soli, překrájenými škvarky, 2 lžícemi rozpuštěného chladného sádla a zadělaným kváskem. Pomocí zbylého mléka zaděláme hladké těsto, které necháme pod utěrkou v teple asi hodinu kynout. Vykynuté těsto položíme na pomoučenou pracovní desku a rozkrájíme na 20 stejně velkých kousků. Plech potřeme zbylým sádlem nebo vyložíme pečícím papírem. Pomoučenýma rukama klademe na plech kousky těsta a mírně je dlaní zploštíme. Plech s pagáči necháme ještě přibližně 10 minut v teple trochu nakynout. Zatím si předehřejeme troubu přibližně na 180°C. Vložíme připravený plech s vykynutými bochánky a při této teplotě pečeme 20 - 30 minut dozlatova. Na plechu necháme pagáčům dostatek místa, protože během pečení ještě trochu vyběhnou. Podáváme samostatně nebo na přikousnutí k masitým jídlům.