Matjesový salát s krutony a fazolkami

Autor receptu: Fíííra (508 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Snadné

Příprava: neuvedeno
Vaření: 1 hod.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

2× přidáno do oblíbených

Přidat do oblíbených

Ingredience

sůl
pár snítek majoránky
pepř
1/2 hlávky římského nebo hlávkového salátu
75 g pancetty
400 g brambor (velké)
2-3 šalotky (podle velikosti)
3-4 lžíce olivového oleje
1-2 lžíce ghí
4-5 lžic červeného vinného octa (Carbonell)
4-6 matjesových filet po 70g
1/2 kg zelených fazolek

Pracovní postup:

Fazolky překrojíme a v osolené vroucí vodě povaříme 12-15 minut. Šalotku a pancetu nakrájíme na kostičky a slaninu v 1 lžíci oleje opečeme dokřupava, přidáme šalotku a krátce podusíme. Zředíme octem, 6 lžícemi vody, osolíme a opepříme, nakonec přidáme 2-3 lžíce oleje. Fazolky scedíme a necháme okapat, promícháme s připravenou směsí a dáme na 45 minut do chladu. Oloupané brambory nakrájíme, lístky majoránky nasekáme. Do pánve s rozpáleným máslem dáme kostky brambor a za stálého obracení opékáme asi 10 minut dozlatova. Pak přidáme majoránku, osolíme a opepříme. Salát nakrájíme na proužky, matjesy opláchneme, osušíme a nakrájíme. Obojí smícháme s fazolkami a posypeme bramborovými krutony. Můžeme ještě ozdobit salátovými listy, rajčaty nebo snítkou majoránky.