Mleté kuřecí maso s lívanečky

KUŘECÍ MASO 500g zbytků kuřecího masa, 2 lžíce másla, 200g hub, sůl, pepř, 1dl sherry, 1/4l smetanové omáčky, 1/4 l holandské omáčky - NA OMÁČKU: 1 lžíce másla, 3 žloutky, lžíce hladké mouky, 4dl mléko, sůl, šťáva z 1/2 citronu, 3 lžíce másla, 3dl vývaru - NA LÍVANEČKY: 2 vejce, 1dl mléka, polohrubá mouka podle potřeby, sůl, 100g parmazánu, olej na vymazání lívanečníku Maso jemně umeleme, osolíme, opepříme a promícháme. Na másle podusíme na plátky žampionů, přidáme k nim maso a chvíli na prudkém ohni osmahneme. Zmírníme oheň, přidáme za stálého míchání sherry a smetanovou omáčku. Za občasného míchání dusíme, až to dostatečně zhoustne, odstavíme. Smetanovou omáčku připravíme z 1 lžíce másla, mouky a mléka. Na másle lehce osmahneme mouku a za stálého míchání ředíme studeným mlékem, rozšleháme, osolíme a povaříme, až se objem omáčky zmenší asi o 1/3. Pak si připravíme holandskou omáčku - žloutky ušleháme s trochou vody a citronovou šťávou, přidáme kousek másla, nádobu postavíme do vodní lázně, za stálého míchání vaříme a přidáváme kousek másla a vývar. Osolíme a prošleháváme, až je omáčka hladká a přiměřeně hustá. Nakonec připravíme lívanečky - vejce ušleháme, přidáme k nim mléko, podle potřeby polohrubou mouku, aby jsme měli tekuté těsto. Osolíme a lejeme na vymaštěný lívanečník. Připravíme si asi 10-12 silných lívanečků, namažeme je masovou směsí se smetanovou omáčkou, naskládáme na vymazaný pekáč, přelijeme holandskou omáčkou, posypme strouhaným parmazánem a ve vyhřáté troubě prudce zapečeme, až omáčka se sýrem začne zlátnout. Příloha brambory nebo těstoviny.