Oběd 79 - Zeleninová polévka s knedlíčky a Husí stehna

POLÉVKA SE SÝROVÝMI KNEDLÍČKY kuřecí kostry na polévku, voda, sůl podle chuti, 8 kuliček černého pepře a nového koření, 3 bobkové listy, 50g celeru, 1 mrkev, 6 brambor, 2 zelené papriky, 1 konzerva červených fazolí v protlaku, 4 rajčata, 1 pórek, kečup podle chuti, 2 lžičky cukru, 1 lžička octa; Knedlíčky: 200g eidamu, 1 vejce, sůl, strouhanka podle potřeby V osolené vodě s kořením uvařte kuřecí kostry a oberte je. Do scezeného vývaru přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, celer, brambory a 1 papriku. Uveďte k varu a hned jak zelenina změkne, přidejte obrané maso a fazole v protlaku. Po chvíli následují spařená oloupaná a nakrájená rajčata, pokrájený pórek a druhá paprika krájená na proužky. Polévku ochuťte kečupem a podle potřeby přidejte cukr a ocet, zavařte sýrové knedlíčky a hned odstavte. Hmotu na knedlíčky uděláte z jemně nastrouhaného eidamu, přidáte vejce, špetku soli, sekanou bazalku a strouhanku dle potřeby. Z dobře vymíchané směsi v dlaních tvarujte trochu větší knedlíčky a zavařte je najednou do polévky. STEHNA NA ŽAMPIONECH 4 husí stehna, sůl, mletý pepř, 3 lžíce husího sádla, velká cibule, asi 5 stroužků česneku, 400ml vývaru, 400g žampionů, lžíce hladké mouky, asi 2 chilli papričky Husí stehna očistíme, omyjeme a osušíme, osolíme a opepříme. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. V pekáčku rozehřejeme sádlo a stehna ze všech stran zprudka opečeme. K masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, necháme zpěnit. Přilijeme část vývaru, přiklopíme a zvolna pečeme na 190°C asi hodinu. Během dušení maso obracíme a podle potřeby podléváme vývarem. Měkká husí stehna vyndáme a necháme v teple, šťávu vydusíme, přidáme očištěné, na tenké plátky nakrájené žampiony a dusíme je doměkka. když se šťáva vydusí, přidáme hladkou mouku a osmahneme ji. Pak ji za stálého míchání zředíme zbytkem vývaru a povaříme. Husí stehna dáme zpátky do pekáčku, můžeme přidat 1-2 chilli papričky. Krátce prohřejeme a jako přílohu můžeme dát brambory.