Oběd 83 - Dýňová polévka a Kuře s nádivkou

DÝŇOVÁ POLÉVKA 1kg muškátové dýně, 1 chilli paprička, 6 lžic oliv. oleje, 50g čerstvého zázvoru, 800ml zeleninového vývaru, 150ml hustého bílého jogurtu, sůl, mletý pepř, 40g loupaných dýňových semínek Dýni rozkrojíme nadílky, odstraníme slupku a semínka. Čistou dužinu rozkrájíme na menší kousky. Pokrájenou dýni rozložíme do malého pekáčku s pečícím papírem, přidáme chilli papričku a pokapeme polovinou oleje, pečeme asi 30-40 minut na 200°C. Pak chilli papričku vyndáme a odstraníme z ní slupku. Zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno (nebo nastrouháme nahrubo) a orestujeme na zbytku oleje. Po dvou minutách restování na mírném plameni přidáme na zázvor do kastrolu opečenou dýni a oloupanou papričku. Všechno zalijeme vývarem a pod pokličkou na mírném plameni vaříme cca 30 minut. Měkkou dýni odstavíme z tepla a rozmixujeme ponorným mixérem dohladka, osolíme a opepříme. Promícháme, přivedeme k varu a zvolna povaříme až do zhoustnutí. Pak vmícháme jogurt (nebo zakys. smetanu) a polévku ozdobíme dýňovými semínky. KUŘE 1 kuře, sůl, 1 cibule, 300g hlívy (žampionů), 4 včerejší rohlíky, 2 lžíce nasekané petrželky, 100g másla, 80g libového uzeného masa, 2 vejce, 100ml mléka, muškátový oříšek, 100g slaniny Kuře osolíme na povrchu i uvnitř. Cibuli nakrájíme na kostičky a zpěníme na polovině másla, pak přidáme houby krájené na menší kousky, podusíme asi 8 minut, odstavíme a necháme vychladnout. Tvrdší rohlíky nakrájíme na kostičky a dáme je do větší misky. Přidáme k nim nasekanou petrželku, nakrájené uzené maso, 2 žloutky a vychladlé houby, nakonec přilijeme mléko. Ochutíme muškátovým oříškem a solí, dobře promícháme. Bílky vyšleháme na pevný sníh a ten zlehka vmícháme do nádivky. Připravené kuře důkladně naplníme hotovou nádivkou, nejlépe rukama. Pak otvor uzavřeme špejlí nebo zavážeme provázkem. Nohy pevně svážeme k sobě, aby nám nevytekla nádivka. Zbytek másla rozpustíme s kostičkami slaniny. Kuře s nádivkou dáme do pekáčku prsíčky nahoru a přelijeme slaninou s máslem. Pečeme asi 50 minut na 180°C dozlatova. Pokud nám zbude nádivka dáme ji do pekáčku a dopečeme s kuřetem. Jako příloha se hodí vařené brambory.