Pečený candát s krupkovým rizotem

Autor receptu: JIHOR (462 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Středně náročné

Příprava: neuvedeno
Vaření: 1 hod.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

4× přidáno do oblíbených

Přidat do oblíbených

Ingredience

olivový olej
sůl (dle chuti)
vývar (zeleninový, dle potřeby)
pepř (dle chuti)
petrželka (hladkolistá)
piniové oříšky (dle chuti)
rajče (dle chuti, cherry)
10 g hladké mouky
25 g hřibů (sušené)
25 g rozmarýnu
200 g másla
150 g krupek (drobné)
600-700 g candáta (očištěný filet s kůží)
30 g parmazánu
50 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, řapíkatý celer)
80 g šalotky (nakrájená najemno)
400 g špenátu (listový)
100 ml smetany
4 stroužky česneku (nakrájené najemno)

Pracovní postup:

Rizoto: 50g šalotky, česnek a rozmarýn orestujeme na 3 lžících másla v rendlíku, přidejte namočené sušené hříbky pokrájené na drobné kousky a krupky. Znovu orestujeme, podlijeme vývarem a povaříme 15-20 minut. Přidáme kořenovou zeleninu a podusíme doměkka, osolte a opepřete. Nakonec zjemníme smetanou, parmazánem a 100g másla, vmícháme nasekanou petrželku. Filet z candáta na kůži nařízneme a okořeníme, kůži lehce pomoučíme a opečeme na olivovém oleji po obou stranách dokřupava, rybu vždy začínáme opékat kůží dolů. Rozehřejeme další pánev a na zbytku másla orestujeme česnek a 30g šalotky, vhodíme proprané čerstvé špenátové listy a lehce osolte a opepřete. Pak pánvičku odstavíme, listy jsou křehké a teplem se dodělají. Současně se špenátovými listy můžeme podle chuti přidat i cherry rajčátka a piniové oříšky. Rada: K tomuto pokrmu se hodí hříbková omáčka nebo bylinkové máslo. Čerstvého candáta můžeme nahradit lososem.