Pravé chodské koláče

TĚSTO: 500 g polohrubé mouky, 25 g čerstvého droždí, 100 g krupicového cukru, špetka soli, 250 ml vlažného mléka, 125 g rozpuštěného másla, 1 vejce a 1 žloutek + 1 vejce na potření. TVAROHOVÁ NÁPLŇ: Utřeme 1 kg tučného tvarohu baleného v kostce, 200 g krupicového cukru, 2 vejce, 2 lžičky strouhané citronové kůry, špetku soli, 1 lžíci hrubé mouky a naředíme smetanou na šlehání, aby se náplň dobře roztírala. POVIDLOVÁ NÁPLŇ: Švestková povidla rozmícháme s trochou rumu. MAKOVÁ NÁPLŇ: 125 g mletého máku promícháme s cukrem podle chuti, přidáme trochu rumu, zalijeme vařící vodou a necháme vychladnout. NA POLITÍ: 300 ml zakysané smetany smícháme se 100 ml smetany ke šlehání, vanilkovým cukrem a podle chuti přidáme rum. POSTUP: Z droždí, lžíce mouky, lžíce cukru a trochy vlažného mléka připravíme kvásek a necháme ho na teplém místě vzejít. Prosijeme mouku, přidáme špetku soli, vejce a žloutek, zbylé mléko a cukr, vzešlý kvásek a rozehřáté máslo. Vypracujeme těsto a necháme ho alespoň 30 minut kynout. Těsto rozdělíme na čtvrtiny a vytvarujte bochánky. Položíme je na pomaštěný pečicí papír a necháme je ještě 15 minut kynout. Rukou nebo válečkem vytvarujeme cca 0,5 cm silné kulaté placky. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem a na koláč rozetřeme tvarohovou náplň. Koláče s rozetřeným tvarohem ozdobíme pomocí cukrářského sáčku povidlovou a makovou náplní, mandlemi a rozinkami. Koláče pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 15–20 minut. Po upečení ještě teplé koláče pokapeme směsí sladké a zakysané smetany.