Pražská šunka s kroupami

Šunku rozdělíme na 4 stejné kousky, rozpustíme máslo, ze kterého pomalu sbíráme pěnu. Do přepuštěného másla natrháme kerblík, osolíme, opepříme a přidáme šunku, pozvolna prohříváme. Kroupy namočíme do studené vody a necháme asi hodinu, pak vodu slijeme a dáme čerstvou, ve které kroupy s rozmarýnem uvaříme do měkka. Šalotku orestujeme na másle, zalijeme bílým vínem a necháme skoro vyvařit, pak přidáme uvařené kroupy, které zjemníme vychlazeným máslem (konzistence by měla být krémová). Podáváme v hlubokém talíři, doprostřed dáme kroupy, na ně položíme kousek teplé šunky a přelijeme máslem s kerblíkem.