Řezy s malinovou pěnou

Želatinu namočíme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme do něj 75g cukru a vmícháme polovinu vanilkové dřeně.. Postupně přidáme žloutky a nakonec i mouku. Těsto nalijeme na plech s pečícím papírem a pečeme asi 10 minut na 200°C, necháme na plechu vychladnout. Rozmixujeme 600g malin s citronovou šťávou, směs prolisujeme a osladíme 125g cukru. Vymačkáme 6 plátků želatiny, při mírné teplotě rozpustíme a smícháme se 3 lžícemi malinového pyré. Pak vmícháme zbylou ovocnou kaši a uložíme do chladu. Jogurt smícháme s citronovou kůrou, 100g cukru a zbytkem vanilkové dřeně. Vymačkáme 9 plátků želatiny, rozpustíme ji a smícháme nejdřív se 3 lžícemi jogurtového krému a pak i se zbylým. Ušleháme smetanu a šlehačku vmícháme do jogurtového krému. Když začne želírovat, odebereme z něj asi pětinu. Zbylý krém smícháme s ovocnou kaší a potřeme piškotový korpus, rozdělíme na něj odložený jogurtový krém a vidličkou lehce promícháme. Dáme na 3 hodiny do chladničky. Vykrajovátky pak vypíchneme 12 kulatých dortíků a dáme je do papírových košíčků. Nakonec ozdobíme zbylými malinami a mátou.