Ryba s rýží po mexicku

Rybu pokrájejte na kousky a na dvou lžících oleje mezitím zvolna smažte cibuli. K cibuli přidejte česnek a koření, osmažte, až se rozvoní, přidejte rozmixovaná rajčata, chilli papričku, oregano a lehce osolte. Bez pokličky mírně odvářejte asi 10 minut, až směs zhoustne. Kousky ryby také lehce osolte a vložte do omáčky. Pevně přikryjte a na nejnižším plameni nechte táhnout, jen co ryba zpevní, asi 10 minut. Posypte čerstvým koriandrem. na rýži rozehřejte lžící oleje v kastrolu, vsypte rýži a promíchejte. Zalijte půllitrem vody, uveďte do varu, přikryjte a na mírném plameni 10 minut duste. Vmíchejte kukuřici a společně ještě zlehka 5 minut povařte. Pak nechte dalších 5 minut povařte. Pak nechte dalších 5 minut přikryté stát, před podáváním nakypřete vidličkou. Rozdělte na talíře, přidejte rybu s omáčkou a několik zelených snítek.