Šafránové risotto s mascarpone

Autor receptu: Estrella (503 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Snadné

Příprava: neuvedeno
Vaření: 45 min.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

1× přidáno do oblíbených

Přidat do oblíbených

Ingredience

bylinky (čerstvé zelené)
1/2 sklenice bílého vína (suchého)
parmazán (strouhaný Parmiggiano Reggiano)
1 sáček mletého šafránu
100 g mascarpone
40 g másla
320 g rýže (arborio)
1 cibule
2 lžíce olivového oleje (extra panenského)
1 l vývaru (zeleninového)

Pracovní postup:

Na hlubokou pánev dáme 2 lžíce oleje, asi 30g másla, přisypeme najemno nakrájenou cibuli, kterou necháme zpěnit, trochu osolíme. Přidáme rýži, zmírníme oheň a asi 2 minuty rýži pražíme, přilijeme víno a postupně pomalu přiléváme teplý vývar (pokaždé když se předešlá dávka do rýže vstřebá), stále mícháme a až se všechen vstřebá opepříme, vaření trvá asi 18 minut. 2-3 minuty před koncem přidáme sáček mletého šafránu, pak přidáme mascarpone, bylinky (petržel, pažitku apod.) a promícháme. Na zjemnění přidáme zbytek másla, promícháme a odstavíme, přidáme strouhaný sýr. Risotto je uvařeno al dente - uvnitř je rýže tvrdší, svrchu krémová.