Telecí krk podle šéfkuchaře Jana Kvasničky
200
0
0
Šneci po Burgundsku
Šneci v tradiční úpravě, jak je můžete okusit v restauraci La Gare.
Množství:
4
Obtížnost:
Středně náročné
Příprava:
2 hod.
PT120M
Vaření: 5 hod. 30 min. PT330M
Vaření: 5 hod. 30 min. PT330M
Speciální kritéria:
neuvedeno
Ingredience
Zeleninový vývar
Zahradní šneci
- 48 kusů zahradních šneků
Máslo na šneky
Pracovní postup:
- Šneky vaříme ve vodě s octem okolo jedné hodiny, pak je vyjmeme a vidličkou oddělíme maso od ulit. Ulity vrátíme do vody s octem a necháme vyvařit další hodinu a půl. Šnečí maso očistíme a uvaříme v zeleninovém vývaru s bílým vínem. Vaříme pomalým, táhlým varem okolo 4 hodin. Poté šneky vyndáme a necháme okapat.
- Hladkolistou petržel rozmixujeme, přidáme toustový chléb bez kůrky, celé dohromady znovu rozmixujeme a dáme stranou. Vezmeme si máslo, které jsme nechali trošku povolit a vmícháme do něj sůl, bílé víno, pastis, česnek nastrouhaný najemno a šalotku nakrájenou najemno. Nakonec přidáme hladkolistou petržel rozmixovanou s toustovým chlebem a vše zapracujeme.
- Do vyvařených okapaných ulit vložíme na dno trošku připraveného másla na šneky, přidáme šnečí maso, a poté opět navrch přidáme trochu másla. Gratinujeme v troubě rozpálené na 200°C po dobu 7-8minut. Podávat můžeme s francouzskou bagetou.
Komentáře a dotazy…
Komentáře
Dotazy
Buďte první, kdo vloží komentář!
Buďte první, kdo položí autorovi dotaz!