Špenátová roláda s riccotou

Špenát pečlivě opláchneme a otrháme tvrdé stonky. Spaříme jej horkou vodou a scedíme. Listy co nejjemněji nasekáme. Dáme je do mísy, ochutíme hořčicí a zamícháme do nich žloutky. Z bílků ušleháme sníh a opatrně jej vmícháme do špenátu. Plech vyložíme pečicím papírem a na něj rozetřeme špenátovou směs. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut. Pak necháme korpus vychladnout. Odstraníme pečicí papír a na upečené těsto rozetřeme rozmíchaný sýr riccota ochucený solí a pepřem. Korpus svineme do rolády a necháme chvilku ztuhnout. Pak ji nakrájíme a podáváme se zeleninovým salátem.