Staročeská špenátová polévka

Osolenou vodu neb odvar z kostí zahustíme světle žlutou jíškou a dobře povaříme. Špenát zbavíme kořínku a žlutých lístků, v několika vodách (nesmí se mačkati) jej vypereme, načež jej vložíme do osolené, vařící vody a povaříme (asi 2 minuty). Potom špenát přecedíme, usekáme nebo umeleme, vložíme do polévky a povaříme. V polévkové míse si umícháme smetanu se žloutkem, tlučeným pepřem a sekanou petrželkou a polévku do ní nalijeme. Jako vložku podáváme sněhový svítek nebo zavaříme do polévky houskové knedličky (Ovšem dříve nežli přidáme mléko a žloutek.) Špenát vaříme nepřikrytý.