Sváteční Martinská husa

Z husy odříznout krk, biskupa a křídla, důkladně omýt, osušit a zvenčí i zevnitř potřít solí a pepřem. Jablka bez jádřinců a šalotky nakrájet, rozinky opláchnout, vše ochutit solí a pepřem. Přidat mandle a promíchat s majoránkou, husu směsí naplnit a otvor uzavřít. Husu dát na pekáč stehny dolů (aby mohlo vytékat sádlo). Cibule nahrubo nasekat, mrkve pokrájet, zeleninou obložit husu a péct cca 90 minut na 200°C. Když začne vytékat sádlo, husu obrátit, podlít 350 ml vody a péct dál asi 50 minut. V průběhu pečení potírat slanou vodou, aby byla kůžička upečená dokřupava. Teplotu trouby zvýšit na 250°C. Do výpečené šťávy nalít červené víno, nechat přejít varem a scedit, shora odebrat tuk. Šťávu zahustit tmavou instatní jíškou, okořenit a husu naporcovat.