Vepřová panenka na žampionech pro jednoho

Oloupané žampiony nakrájíme na tenké plátky a panenku očistíme od tuku a blanek. Do omytého a osušeného masa vetřeme sůl a pepř, pak panenku na oleji ze všech stran opečeme, z každé asi 8 minut (postačí, aby maso bylo na řezu pěkně růžové. Panenku vyjmeme a zabalíme do alobalu. Do vypečeného tuku nasypeme houby a za stálého míchání je podusíme, osolíme je a dochutíme pepřem. Petrželku nasekáme na jemno a nasypeme k houbám, přilijeme sladkou smetanu a necháme přejít varem až omáčka zhoustne, pak přisypeme jemně nastrouhanou citronovou kůru. Maso směsí přelijeme.