Banánky s višněmi a šlehačkou
100
2
5
Zmrzlina z kozího sýra s ovocem
Množství:
neuvedeno
Obtížnost:
Středně náročné
Příprava:
neuvedeno
PT0M
Vaření: 1 hod. 40 min. PT100M
Vaření: 1 hod. 40 min. PT100M
Speciální kritéria:
neuvedeno
Ingredience
- bílek
- cukr krupice
- cukr moučka
- sůl
- voda
- semínka koriandru (koření)
- bílý jogurt
- máslo
- mléko
- smetana ke šlehání
- zelené bez jader hroznové víno
- jablko
- jablečná esence
- glukóza
- želatina
- kozí sýr
Pracovní postup:
- Na přípravu máslového karamelu zkaramelizujeme cukr, zředíme mlékem a přidáme šlehačku, a zredukujeme na polovinu, pak rozmixujeme s máslem a ochutíme troškou soli. Jablka rozkrájíme na čtvrtky, odstraníme jádřince, naskládáme je do malého hrnce slupkou nahoru, posypeme troškou cukru a zalijeme vodou. Hrnec dobře uzavřeme a vaříme při 180°C. Pak jablka vyndáme a oloupeme. Svaříme jablečný základ a přidáme kousky jablek. Vše vychladíme a jablka nakrájíme na kousky velké asi 1,5x1,5 cm. Hroznové víno otrháme, opláchneme, položíme na pečicí papír, posypeme práškovým cukrem a vaříme asi 3 hodiny na 65°C.
- Na přípravu Marshmallows zahřejeme nejdříve cukr, glukózu a vodu na 127°C, pak vychladíme na 70°C. Želatinu namočíme asi na 10 minut do vody, necháme ji změknout, vymačkáme a smícháme s jablečnou esencí a sirupem. Ušleháme bílky a přimícháme cukrový sirup. Krém z Marshmallows chladíme asi 4 hodiny.
- Na výrobu zmrzliny z kozího sýra svaříme šlehačku, stáhneme z plamene, přimícháme kozí sýr, propasírujeme přes síto a vychladíme. Bílek ušleháme ve vodní lázni s cukrem, vychladíme a přimícháme šlehačku s kozím sýrem. V troubě pečeme na 100°C asi 10 minut semínka koriandru. Pak je posypeme práškovým cukrem a zahřejeme, až se cukr rozpustí.
Komentáře a dotazy…
Komentáře
Dotazy
klara4 |12. června 2016
vyzkouším
Odpovědět
Buďte první, kdo položí autorovi dotaz!